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Origine du mot béchamel

 
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Delfa225
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MessagePosté le: Mer Mai 25 2016, 11:14    Sujet du message: Origine du mot béchamel Répondre en citant

Louis de Béchameil, marquis de Nointel, était un célèbre gourmet. Louis XIV en fit un de ses maîtres d’hôtel.

La fortune du marquis n’étant pas négligeable, ce dernier aimait à parader dans les châteaux et les salons, considéré d’ailleurs comme un personnage cultivé, amateur d’art et fort bel homme. Saint-Simon relate son goût pour la chère délicate, la bonne compagnie et les beaux objets. 

Lors d’une réception – c'était en 1700 – il présenta un plat accompagné d’une sauce dont il voulut bien confier la composition : du beurre, de la farine, de l’eau, du sel, girofle, persil, oignon, mélangés avec des restes de poisson, le tout étant cuit, passé au tamis et additionné de crème.

Les convives furent ravis de goûter à ce plat et la sauce fut baptisée du nom du marquis ; mais, en réalité, la « béchamel » n’était-elle pas la création du cuisinier de monsieur de Nointel ? Selon que vous serez puissant ou misérable... Quoi qu’il en soit, Louis de Béchameil s’éteignit en 1703, à l'âge de 73 ans, heureux d’avoir laissé dans l’Histoire une trace qui, toutefois, ne devint officielle qu’en 1735.


  Source : http://histo-dico.blogspot.com/2016/05/bechamel.html#more
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Nessie (28/05/16)


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MessagePosté le: Mer Mai 25 2016, 11:14    Sujet du message: Publicité

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Nessie
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MessagePosté le: Sam Mai 28 2016, 20:59    Sujet du message: Origine du mot béchamel Répondre en citant

Merci bien pour cette explication de la provenance du Béchamel...je ne connaissais pas l'histoire Very Happy
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 20:15    Sujet du message: Origine du mot béchamel

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